首页>小吃>黑椒香肠

黑椒香肠

2016-12-06阅读(1572)
清枫KC

我发觉自制的香肠吃起来更美味,除了配上自己喜欢的调味料外也选用了羊肠衣吃起来口感就像吃脆皮肠一样。以前不知道市售的香肠是用一些废弃的边角料来制作,所以都会买回家煎,后来看了视频就不敢吃这些市售的香肠,改买了一些用新鲜肉灌的香肠。但是这些用鲜肉灌的香肠比较肥,我们都不爱吃很肥的肉,最后还是自己在家花点时间自制。

羊肠衣和猪肠衣的区别就是羊肠衣比较脆口,猪肠衣口感硬和厚,吃起来没有羊肠衣好吃。大家不用担心羊肠衣会有羊骚味,其实一点都没有;吃起来跟猪肠衣一样是没有异味的,由于羊肠衣的质感是薄和柔软,所以没有用灌肠机器灌肠时就必须注意灌的时候要慢点,不然羊肠衣很容易会戳破。

至于肉的肥瘦比例我个人比较喜欢瘦点的香肠,而且要把肉搅成颗粒状;不要太细,也不建议用手切成肉丁,毕竟香肠跟腊肠是有区别的。吃腊肠是要吃有嚼劲的,而早餐吃的香肠口感细腻点会比较开胃。

我配方里的调味料可以依据自己喜好更改,味霖可以用料理清酒来代替,不过不要用味道太重的料理酒,尽量选一些口感清淡点的这样吃起来酒味不会很重。也可以添加些蜂蜜或枫糖浆来增加甜味,甜度高一点的就是台式脆皮肠,我做的还不会很甜是有点咸味的香肠。

肉末味道调好后如果不确定口感是否淡咸的话可以在锅子里煮热水,然后拿少许的肉末放入热水中煮熟试味,这样就可以知道味道是否适合你的口味了。

难度:配菜(中级)时间:10-30分钟

材料

  • 1.5KG肉末(肥瘦3:8)
  • 5G研磨白胡椒粉
  • 20G研磨黑胡椒粉
  • 15G洋葱粉
  • 20G甜椒粉
  • 25G喜马拉雅岩盐
  • 120G味霖
  • 10G彩椒粉
  • 30G羊肠衣
  • 5G百里香
  • 5G罗勒
  • 140G
  • 5G红曲粉
  • 100G细砂糖
  • 110G玉米淀粉
1

做法步骤

1.羊肠衣洗净后提前1个小时浸泡,这样可以去除多余的盐分。我做了两款的香肠,黑胡椒香肠和香草香肠。

2.香草香肠的肉末与调味料用量如同黑胡椒香肠,只是黑胡椒粉少放点,加入百里香和罗勒拌入肉末里,也可以根据自己喜欢的香草制作。

3.肉末放入一个大的盆子里,尽量用大点的盆子这样方便操作。

4.肉末里先放入味霖、喜马拉雅岩盐拌均匀,翻拌的时候顺着一个方向搅拌。

5.放入细砂糖拌均匀。

6.加入黑胡椒粉、白胡椒粉、彩椒粉、洋葱粉、甜椒粉、红曲粉用手拌均匀,这样可以帮助肉末起胶口感会更好。

7.分两次放入玉米淀粉,在拌的时候可以缓缓的加入水。

8.此时肉末会比之前的有粘性,腌制1-2小时。

9.制作香草香肠一样重复步骤2-步骤6,如果肉末分量不变的话就添加同等的调味料,黑胡椒粉可以稍微调整少一点,然后加入百里香和罗勒。

10.翻拌均匀即可。

11.把提前浸泡的羊肠衣沥干水分。

12.将羊肠衣套入灌肠用的漏斗,羊肠衣质感柔软所以要选择细小点的漏斗,然后把羊肠衣的尾端打结。

13.同样的如果用灌肠机器就把漏斗装入灌肠机里,然后套入羊肠衣,尾端打结,在漏斗的口上可以抹点油,这样套羊肠衣的时候就比较容易。

14.用漏斗灌肠时必须用筷子的粗头把肉末灌入,羊肠衣比较薄所以灌的时候要少放点肉,不然很容易把肠衣挤破,香肠灌好后在顶部打结后把棉绳在尾端和顶端扎上,如果灌肠时有空气就用一根针扎一下,这样就可以排出空气。

15.香肠全部灌好后用棉绳扎成一小段,依据自己的要求可以扎成小香肠或者热狗香肠。

16.然后用牙签或针在香肠外扎几下,这样可以防止在煮香肠时香肠膨胀挤破肠衣。

17.最后把香肠用衣架晾起,挂到通风的地方晾4-5小时,把肠衣的表皮晾干,如果天气比较热可以用电风扇吹2小时,帮助肠衣迅速风干。

18.肠衣晾好后准备一锅水,水的分量要没过香肠,中小火加热至70-80度之间,水的热度不能沸腾,一定要保持在70-80度以内,也可观察水加热至冒小气泡即是达到80度。

19.放入香肠,温度继续保持在70-80度内煮25-30分钟,如果用猪肠衣灌的香肠就要煮约45分钟,因为猪肠衣比羊肠衣粗。

20.煮香肠时不需要盖盖子也不需要翻面,肠衣煮好后捞出沥干水分等待凉却后就可以把棉绳剪掉,包好放入冰箱保存,冷藏可以保存2天,冷冻可以保存半年。

21.冷藏的香肠要吃的时候用平底锅里放入少许油,将香肠冷油入锅小火煎至金黄色即可食用,如果是冷冻保存的香肠必须提前一个晚上放到冷藏里解冻,方便第二天容易煎,不然没有解冻过的香肠外皮煎焦了里面的肉还是冷的。

22.成品。

23.成品。

24.成品。

25.成品。

26.成品。

27.成品。

2

小贴士

-搅拌肉末的时候不需要太过的搅拌,把调味料拌均匀了即可,如果太过起胶的肉末不容灌。 -以上的分量依据自己的喜好来增减。 -香肠也可以放入烤箱里烘烤,或者在郊外野餐时烧烤食用。 -喜欢吃辣的还可以加些辣椒粉。

推荐阅读
美食旅游运动健康兴趣教育娱乐理财
  1. 绿豆菊花茶

    绿豆菊花茶,菊花在绿豆水里盛开,喝到嘴里很清香,免去了吃药的麻烦,而且去火的效果非常的…

  2. 蜜糖甘菊桂花茶

    蜜糖甘菊桂花茶,桂花茶可以解除口干舌燥,润肠通便,减轻胀气肠胃不适。还可以美白皮肤,解…

  3. 桂圆玫瑰花茶

    桂圆玫瑰花茶,气味芬芳,味甘微甜,能促进食欲,活血行气。能养血滋阴,养颜润肤,调节内分…

  4. 山药萝卜粥

    山药萝卜粥,此款药膳养生粥理气降压,降血糖,补益脾胃是非常适合老年人食用的一款养生粥。…

  1. 无锡过年去哪里旅游比较好 无锡过年旅游好去处

    无锡过年去哪里旅游比较好,马上就要过年了,还没想好去哪里玩耍吗,世界那么大有很多适合过…

  2. 扬州过年去哪里旅游比较好 扬州过年旅游好去处

    扬州过年去哪里旅游比较好,马上就要过年了,还没想好去哪里玩耍吗,世界那么大有很多适合过…

  3. 南京过年去哪里旅游比较好 南京过年旅游好去处

    南京过年去哪里旅游比较好,马上就要过年了,还没想好去哪里玩耍吗,世界那么大有很多适合过…

  4. 衢州过年去哪里旅游比较好 衢州过年旅游好去处

    衢州过年去哪里旅游比较好,马上就要过年了,还没想好去哪里玩耍吗,世界那么大有很多适合过…

  1. 健身后吃什么水果好 健身后吃什么蔬菜

    健身后吃什么水果好,吃水果对于健身是很有好处的,不仅能够补充维生素,而且也不容易胖,那…

  2. 一天跑多少公里可以减肥 每天都跑步为什么不瘦?

    夏天来了,本来应该穿美美的裙子,但是因为身上太多肥肉穿不了,很多妹纸就会想尽办法去减肥…

  3. 每天跳绳多少下能减肥 关键在时间而不是次数!

    打算买根跳绳来减肥,但是之前因为也没有跳过,所以不太了解,不知道每天跳绳多少下能减肥呢…

  4. 每天跑五公里一个月能瘦多少 持续时间达到这个数才能瘦!

    因为身上的赘肉太多了,夏天都不好意思穿紧身的衣服,所以最近在跑步想要减肥,不知道我每天…

  1. 枇杷不能和什么一起吃 枇杷怎么保存

    枇杷是人们生活中经常吃的一种水果,因为其果肉鲜美,营养丰富而备受喜爱,常吃枇杷对人体健…

  2. 枇杷怎么吃治咳嗽化痰 枇杷治咳嗽化痰的吃法

    枇杷怎么吃治咳嗽化痰,枇杷是人们生活中经常吃的一种水果,其有着消食止渴的功效,不过最鲜…

  3. 枇杷的功效与作用 枇杷怎么吃最好

    吃枇杷有什么功效,正所谓“枇杷黄,果子荒”,每到初夏时节,樱桃已过,其他水果还尚未成熟…

  4. 枇杷的吃法 枇杷怎么吃治咳嗽

    枇杷的叶子很像乐器琵琶,因其谐音而得“枇杷”之名。它的果皮为淡黄或橙黄色,因此又有“黄…

  1. 挪威伦德猎犬拉稀并呕吐怎么办 挪威伦德猎犬拉肚子怎么办

    挪威伦德猎犬拉稀并呕吐怎么办?很多狗爸狗妈第一次养宠物,不是很了解,下面就给大家介绍挪…

  2. 怎么训练挪威伦德猎犬定点大小便 怎样训练挪威伦德猎犬到固定地方大小便

    怎么训练挪威伦德猎犬定点大小便?很多狗爸狗妈第一次养宠物,不是很了解,下面就给大家介绍…

  3. 挪威伦德猎犬护食怎么纠正 挪威伦德猎犬护食应该怎么做

    很多狗爸狗妈第一次养宠物,不知道挪威伦德猎犬护食怎么纠正,下面就给大家介绍挪威伦德猎犬…

  4. 三个月挪威伦德猎犬便秘怎么办 三个月挪威伦德猎犬便秘该怎么解决

    三个月挪威伦德猎犬便秘怎么办?很多狗爸狗妈第一次养宠物,不是很了解,下面就给大家介绍三…

  1. 文化对教育有哪些影响 教育对文化有什么作用

    文化对教育有哪些影响,文化本身具有巨大的教育功能;文化直接影响课程内容;校园文化是潜在…

  2. 联系的普遍性的含义 联系的普遍性表现在哪些方面

    联系是事物之间以及事物内部诸要素之间的相互依赖、相互影响、相互制约和相互作用的关系。任…

  3. 联系和发展的基本环节包括哪些 联系和发展的基本环节是什么

    基本环节包括原因与结果、现象与本质、内容与形式、必须性与偶然性、现实性与可能性等。在马…

  4. 约束力是什么意思 约束力和约束反力一样吗

    约束力是什么意思,很多人不知道约束力和反约束力是什么意思,它们是一样的东西吗,下面就给…

  1. 阴阳师百鬼夜行门票哪里多 刷百鬼夜行要知道这些技巧

    玩阴阳师的时候,通过百鬼夜行可以获得很多不同式神,但是要进入百鬼夜行是需要门票的,那阴…

  2. 阴阳师书生哪里多 阴阳师书生是什么

    阴阳师书生哪里多,阴阳师悬赏封印任务中有着神秘妖怪,玩家需要根据线索来猜测妖怪是什么,…

  3. 阴阳师石头人哪里多 其实它并不值得培养

    在悬赏封印中需要找到各种式神的位置,这就要求玩家知道要去哪里刷,那阴阳师石头人哪里多呢…

  4. 阴阳师猫妖哪里多 九命猫在哪个地方刷快

    阴阳师中的猫妖多数情况下说的是九命猫,而在悬赏封印中,是需要寻找各种式神的位置,这就需…

大家都在搜

零食 / /布丁 /糕点 /甜品 /烧烤 /巧克力
为您推荐