轻乳酪蛋糕

做法步骤

1.先烧开一锅热水，熄火。

2.将一个合适的容器放在锅上，容器内放入黄油，奶酪，牛奶隔水融化。

3.搅拌至全部融化无颗粒即可，即为奶酪糊。

4.鸡蛋分出蛋白和蛋黄，注意容器需要无水无油干净的。

5.将蛋黄一个个放进温热的奶酪糊中，迅速搅拌均匀。

6.面粉和玉米淀粉混合过筛到5中。

7.用刮刀翻拌均匀，最后可以过筛一下。

8.将7和鸡蛋白放进冰箱冷藏15分钟备用。

9.此时准备模具，我用的是一个6寸活底阳极模具，所以我包了两层的锡纸防止水蒸气进入底部。（如果用不沾固底模具可以省略9-12步）

10.将油纸剪成6寸的圆形。

11.取一小块软化的黄油。

12.将整个模具的内部都涂满黄油，然后在底部垫上剪好的油纸。

13.取一个烤盘，上面放一个可以进烤箱的大一点的容器，放入足量的冷水。这是为了烘烤时放在烤箱最下面一层产生蒸汽。

14.取出冷藏好的蛋白，60克砂糖分三次加入，打到湿性发泡，偏软的状态。

15.取出三分之一的蛋白和奶酪面糊混合。

16.混合均匀无白色的蛋白。

17.然后倒入剩下的蛋白中。

18.用刮刀小心而迅速地翻拌均匀，切忌画圈圈。

19.然后倒入模具中，如果表面有明显的泡泡可以用牙签搓破。

20.将步骤13中的烤盘放在最下层，然后中间放烤网，放蛋糕。先160度烤20分钟，然后转140度烤20分钟。蛋糕烤好后先不要取出，在里面闷30分钟。

21.取出蛋糕放凉后，放冰箱冷藏至少4个小时，你会发现边缘自动脱模，活底模具只需要将底部托起就可以取出蛋糕。切蛋糕的时候需要一把干净而锋利的刀，每切一下将刀抹干净在切下一块，即可切出比较好看的蛋糕。

22.我觉得完美的轻乳酪蛋糕应该是表面不开裂，里面组织均匀绵密不分层。

小贴士

1.蛋糕烤好后先不要取出，在里面闷30分钟，不然可能会回缩得很厉害。

2.如果有固底模具而且是不沾的最好，不需要涂黄油，也可以直接放水中隔水烤。

统一回复下豆友们的提问：

1.关于蛋糕很湿的问题。

首先你确定你的蛋糕烤够时间，内部没有液体流出，那就是可以了。

这款蛋糕本来就是湿润的口感，不会像戚风蛋糕那些干爽，不明白建议可以买市售的芝士蛋糕尝尝。

2.关于蛋糕开裂或塌陷的问题。

首先是蛋白打发是否正确，因为如果打发过硬会导致开裂，打发到有软软下垂的弯钩就可以了，不需要打发得太过。

其次就是温度，每个烤箱的脾气都不一样，大烤箱温度可以设置高一点，如果小烤箱温度可能不需要那么高，可以多试试或者放个烤箱温度计测试一下。通常温度过高比较容易开裂或塌陷。

下层的水是否放足够，水如果中途烤干了，就会没有了水蒸气，缺少水蒸气的润湿蛋糕很容易因为表面风干而开裂。