空心麻球
2016-12-02阅读(1494)
麻球,全国各地都有。可能会有称呼上的差异,比如湖北一般叫麻团,麻球,广东叫煎堆,还有的地方叫麻圆,您那儿一般称呼它叫啥呢?无论它姓什名啥,相信好吃受欢迎的程度都是一样滴!话说读大学那会儿,小厨就特钟情它,神马芝麻馅,豆沙馅,莲蓉馅的…百吃不腻。如果不想吃带馅的,小厨就教您做一道空心麻球,如果用上泡打粉,膨胀的效果可能会更好一点儿,我感觉吧,泡打粉这东西,管它有铝无铝,能不用尽量别用,麻圆的制作只要操作的好,是完全可以不用的。
1
做法步骤
1.热水将白糖化开,倒入糯米粉中;
2.揉成光滑糯米团;
3.分成15克左右的小剂,每个搓圆;
4.放入白芝麻中,滚一圈;
5.再用手捏紧,滚圆;
6.油三成热的时候就放入麻圆剂,一直小火加热。待麻圆上浮的时候,用铲子背面压麻圆,一压,它就鼓起来一些,再继续压,再鼓,如此次三次左右吧。如果一压,外皮破了就不能再压了;
7.待麻圆差不多炸成金黄色就可能了;
8.取出,用厨房纸吸去多余的油就可以了。
2
小贴士
强调一点儿:白糖要放够,100克的糯米粉,至少也得30克白糖以上,否则容易炸油,也就是会炸爆,这是我之前看一档美食节目的时候听说到的,也没试验过我之前做无泡打粉版本的也失败过,总结了一下: 1、沾芝麻的时候一定要用手握紧,再搓圆,否则芝麻易掉; 2、油不要太热放麻圆,否则容易爆浆,形状就不好看了,油三分热就可以了; 3、一定要等麻圆浮起来再压,否则压早了,再也鼓不起来了。可以先试一个,如果压了,没见鼓起来,那就还没到时候; 4、压的次数也不能太多了,先压两次试试,后面摸索着再压,如果炸好了还压,外皮会破掉,不会再鼓起来了,反而形状也被破坏了。
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