春满茶香排骨
2017-01-23阅读(2660)
菘蓝先生自己从小就对中式料理充满敬佩，不仅药材能入膳，茶叶也能。《茶赋》中提到，茶能“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。在这春茶上市的季节，小鹿教大家做一道充满春意的茶香排骨。以茶代替水炖煮出来的排骨，再趁热浇上炸好的茶叶。排骨酥软而不腻，满口茶香。有种把春天吃进嘴里的感觉~赶紧用家中的茶叶，试试吧？难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
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做法步骤
1.排骨洗净。锅内倒300ml凉水，放入500g排骨和5ml料酒。
2.大火焯水，捞出待用。
3.下面来泡茶啦，先用90度的水温杯（温杯是为了提高茶具的温度，这样茶叶冲泡后温度就相对稳定）
4.放入茶叶5g，先在杯中倒入1/5的热水，摇晃醒茶，让茶叶散发出香味（因为要用茶水入菜，所以泡的茶要比平时更浓哦。）
5.正好春茶上市，我就选用了绿茶。其实做茶香排骨任何品种的茶叶都可以，家里有什么茶叶就用什么~
6.采用高注法倒入热水，一杯香气四溢的绿茶就泡好啦，放在一旁静置待用。（水从高处下注可以更充分的泡出茶香）
7.锅内倒入茶油10ml，放入10g黄冰糖加热融化，炒出糖色。
8.放入排骨翻炒，让排骨均匀的挂上糖色。
9.加入蒜瓣和姜片炒香，加入生抽10ml，老抽5ml调味。
10.滤入茶水300ml，大火煮开。
11.小火焖煮40分钟左右（使用塔吉锅可以适量减少时间哦，我用了25分钟）
12.开盖，大火煮至收汁。
13.加入盐1g调味。（酱油里已经含盐分了，童鞋们可以根据咸淡适量添加。）
14.排骨码好摆盘。
15.锅内倒入茶油10ml，放入泡过的茶叶炒香。
16.趁热把炸香的茶叶浇在排骨上。
17.春意满满的茶香排骨就完成啦~排骨酥软而不腻，满口都是淡淡的茶香！
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