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猪肉白菜包子

2016-12-05阅读(1800)
丶丶左岸流年
今天的包子和我家以往的包子大不同。倒不是体现在馅儿上,主要是面皮的制作上。这次的面皮制作是听了一位面点大师的讲座后加以实践的。我总结了一下,面点大师的包子做法和我家传统的做法主要有两点不同。一是面粉中加了泡打粉,二是包子只有一发,也就是揉好的面团饧一会儿直接包包子,然后入锅中发酵好,直接蒸。因为加了泡打粉,做出来的包子口感确实比不加要暄软了许多,而且与外卖的包子面皮口感几乎是一模一样。但家里人都不是很喜欢哪!因为感觉面皮入嘴后没有了麦子的香味和厚厚的口感,也就是没有实在的感觉。
此次包子在蒸的时间上也没有以往的时间长,感觉是刚刚熟,所以肉还是有些粉嫩嫩的。经过这一次实践,全家人认为以后蒸包子还是不加泡打粉更好吃。正所谓“仁者见仁,智者见智”吧,此篇只做为一种尝试和分享,不做任何点评,完全是个人的感受。望有专业人士看到后不要“拍砖”啊!

材料

  • 300克猪肉
  • 200克白菜
  • 300克面粉
  • 160克清水
  • 4克酵母
  • 3克无铝泡打粉
  • 4克
  • 40克生抽
  • 适量香葱
  • 少许姜末
  • 10克白糖
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中,加入凉水;

2.用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉;

3.混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发;

4.饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块;

5.放在料理杯中,打成细腻的肉馅;

6.肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀;

7.加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌;

8.适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整;

9.将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿;

10.混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐;

11.面团取出放在揉面垫上,搓成长条;

12.切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟;

13.取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间;

14.按自己喜欢的手法捏褶,包严;

15.蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵;

16.等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火,焖5分钟再打开盖;

17.成品欣赏;

18.成品欣赏;

19.成品欣赏。

2

小贴士

此方加了泡打粉,所以口感非常的暄软,与外卖的包子几乎没有差别;馅料的比例和调料可以随个人口味进行调整;蒸的时间视包子大小来调整。

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