抹茶蛋黄酥的做法

做法步骤

1.准备好所需材料；

2.将已炒好的豆沙馅640克，分成十六份，每份40克；

3.将准备好的咸蛋黄放进烤箱中层150度，烘烤7分钟；

4.然后把准备好的豆沙馅包入已烤到半熟的咸蛋黄备用；

5.先做油皮：中筋面粉加糖粉过筛，再加入猪肉搓均匀，分次加入水，搓成面团。再做油酥皮：将猪油放在中粉中，搓成面团；

6.将油皮和油酥皮各分成8团；

7.将油皮包着油酥皮；

8.第一次擀；

9.卷起面团，再进行第二次擀；

10.静止十五分钟；

11.将已擀好的面团一分为二，分成十六小团；

12.再将面团擀成圆形；

13.包入已准备好的豆沙蛋黄馅；

14.放进烤箱180度，烘烤20-25分钟；

15.烘烤结束后放凉就可以食用了。

小贴士

1、中式酥皮点心多用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可以用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油，等量替代即可。但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次； 2、酥饼属于中式点心在传统配方里用普通中筋粉就可以了，如果为追求口感的酥软可以用低筋； 3、咸蛋黄是洗净后，放在烤盘上，洒一点点酒，150度，烤7分钟放凉备用； 4、制作油皮材料时，搓粉要视乎粉的湿润程度加入水量，不要一下子全加进去； 5、烤制时，因饼的表面易上色后，表面绿色就会变黄，可以在烤制10分钟后盖上锡纸，以保持抹茶的原绿色； 6、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。