秘制韩国泡菜

2017-01-09阅读(3399)

家家FSH

冬季已经来临泡菜已成为大家餐桌上不可缺少的美食了，冬季吃泡菜不仅生津开胃，泡菜里的发酵菌有助于肠道吸收与消化大家都知道闻名已久的韩国泡菜但是正宗不正宗只有品尝过才知道我的泡菜不正宗只是一个分流它的味道只属于一种个性味道百变不离其宗这就是《阿南创新菜》阿南泡菜难度：配菜(中级)时间：1小时以上

材料

1.第一步就是选择食材我在主料与辅料栏上写的很清楚请大家参考

2.第二部将白菜切片取白菜片时要轻柔不要用力以防白菜碎裂我选的是白菜以为我觉得圆白菜叶多水份饱满是冬季的首选当然长白菜方便涂抹酱料和保存但长白菜邦多我选的全是菜叶这样吃起来会更细腻口感很好切过之后把菜叶上均匀涂抹盐不要涂抹太多以防口味变重一层一层摆好放入容器中可以选择锅或者保鲜盒脱水2个小时

3.第三步利用白菜脱水的时间我们可以做一下酱汁的操作，我选的是藕粉也可以用玉米粉红薯粉锅上烧热水将融化好的藕粉倒入锅内快速搅拌记得水不能大开锅底起泡就行搅拌成浆糊状放凉备用

4.第四将放凉后的藕粉中加入以上辅料均匀搅拌其颜色应是重红色我的口感是甜辣微酸根据个人口味或酸或甜或辣或咸建议不加醋因为泡菜发酵过后会有自然的酸味

5.第五将脱水后的白菜用清水冲洗让后用干净手布拧干尽量不要让白菜存在多余的水份

6.第六将酱料均与涂抹白菜正反面放入容器中铺好也可以几层一起卷起来方便储存个人觉得要是在一个月内吃完的好不用卷白菜平铺味道会更浓郁

7.包涂抹后的白菜放入保鲜盒中封上保鲜膜盖上盖子

8.建议储存三天后再食用以为泡菜需要最短的时间来释放酱汁的味道也就是72小时时间越长越好但不宜过长因为这种泡菜的储存方式不是密封式储存吃多少做多少建议不超过3个月

脱水是盐一定不要撒得过多水份不能脱得太长时间藕粉不宜太稀太稀的话酱汁味道不能保留时间长会随着空间蒸发掉熬成浆糊状最好让酱汁充分裹在白菜上