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豆沙馅葵花酥饼

2017-02-07阅读(1578)
Uaer小年轻
这个葵花酥的做法跟老婆饼很像,基本上是一致的,只不过是最后包好红豆馅之后,改刀,变成葵花状。难度:配菜(中级)时间:1小时以上

材料

  • 200g普通面粉
  • 20g猪油
  • 90g清水
  • 15g鸡蛋清
  • 30g糖粉
  • 270g红豆沙
  • 适量鸡蛋黄
  • 适量熟黑芝麻
1

做法步骤

1.将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团,柔软而有韧劲!面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30-60分钟!

2.将油酥面团的材料,面粉和猪油都放进搅拌盆里将面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团,面团揉好后,放进保鲜袋,室温静置30~60分钟!

3.将静置好的水油皮面团和油酥面团分成18等份。

4.取1块静置好的水油皮,按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置。

5.将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形。擀开后,从下往上卷起来。

6.将卷好的面团旋转90℃,用手按扁,再次擀成长椭圆形,再次从下往上卷起来。

7.如图所示,将18个面团全部卷好,静置松弛15分钟左右(别忘了盖保鲜膜哦!)

8.红豆馅也分成18份,每个约15克,揉圆。

9.取1块静置好的面团,擀成圆形(中间厚周围薄),将1块红豆馅料放在中心,包起来。包好后,收口朝下,擀成圆饼状。

10.把小圆饼平均分成6份,用刀切成六份,注意中间不要切断。

11.每等份再切两个小口,切到看见馅料,不要切到底。

12.每份从边缘捏在一起,捏紧哦!

13.成六个漂亮的花瓣

14.依次全部做好,摆入烤盘,在花心滴上蛋黄液,再撒上黑芝麻作点缀。

15.做好这些之后,再静置15分钟左右,放入预热好180℃的烤箱,先烤10分钟,再把烤盘转过来再烤10分钟,直到表面金黄即可。

16.成品。

2

小贴士

我觉得水油皮和油酥和好面团之后,最好还是静置60分钟最好,面团的柔韧性很好哦!如果赶时间的话,30分钟也可以哦!里面包的豆沙馅也是我自己动手做的,有需要的亲,可以查看我以前发的菜谱哦!

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