川贝陈皮柠檬膏戚风

做法步骤

1、准备好材料

2、蛋黄蛋清分离，蛋黄内加入玉米油、10g细砂糖、10g清水、20g川陈皮柠檬膏

3、用手动打蛋器搅打均匀至水油完全混合均匀

4、低筋面粉过筛加入到蛋黄液内

5、搅拌均匀至无干面粉颗粒

6、蛋清内滴5滴柠檬汁

7、先用电动打蛋器低速打发至有粗泡，倒入1/3的细砂糖，继续中高速打发

8、打发至泡沫细腻时，倒入1/3的细砂糖，继续中高速打发

9、打发至有明显纹路，倒入剩下的细砂糖，继续打发

10、打发至提起打蛋头有直立的尖角

11、取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

12、再加入1/3的蛋白霜到翻拌均匀的蛋糕糊中，继续翻拌均匀

13、最后把翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入到剩下的蛋白霜中

14、翻拌完全均匀后，倒入6寸中空模具

15、轻轻磕几下震出大气泡

16、烤箱提前预热，上火120度，下火150度，50分钟，中途加盖锡纸

17、出炉倒扣在网架上，冷了之后脱模

18、切块食用，非常柔软

小贴士

1、翻拌的手法是上下J字型翻拌，不要搅拌，以免消泡。

2、烤箱我使用的是东菱岩烤烤箱，温度比起长帝偏低，要根据自己家烤箱温度调节温度和时间，判断蛋糕是否熟了可以是用牙签，轻轻插进去，拔出牙签没有粘上蛋糕糊在牙签上即可。