凉拌红油手撕笋

2018-04-10阅读(1631)

mmeiwk028

清粥小菜，凉拌笋丝是太好的选择。脆韧相交，竹香韵味。最好，黄昏的阳台餐桌，再飘来一丝凉风。待到来年，再来重品那句＂春来竹笋可入诗＂吧。

难度：切墩(初级)时间：10分钟左右

材料

1. 将菜场买来的已经水发好的竹笋洗净，放入料理盆备用。

2. 将竹笋剖成两半，再用手从竹笋根部开始，往头部方向撕成粗细合适的笋丝。

3. 将撕好的笋丝倒入烧开的沸水中（水里可加一点点盐），保持大火，焯熟一下，去除涩水和内部杂质。时间约3分钟，用筷子不停拨动笋丝，使它们过水均匀。

4. 将焯好的笋丝捞起，放入事先准备好的凉开水里浸5分钟左右（图略），再捞出沥干水分，如右图。

5. 沥干水分的笋丝放入料理盆，取出调料拌笋丝。

6. 加入1汤匙油泼辣子，1汤匙醋，1茶匙食盐，1茶匙白糖，1茶匙麻油和1茶匙生抽。

7. 用一勺一筷双手配合搅拌，使调料附着均匀。

8. 搅拌充分后，就可用筷子夹入碗中，还可以在面上撒少许葱花，小米辣和熟白芝麻，增加香味和色彩。

9. 欧克，成品上桌。红油凉拌笋的口味微辣带麻，微甜带酸，是佐粥和下酒的良伴。

1、一般可以在菜场的酱菜摊的买到现成的水发笋，种类可能不止一种，看自己需要。