糟辣脆皮带鱼
2018-04-12阅读(1313)
你别冷97d糟辣脆皮带鱼，是用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上，这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣于一体，味道很好。
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做法步骤
1.带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；
2.取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；
3.将带鱼放于蛋液碗中拌匀；
4.取一奶锅，下适量油烧热；
5.将带鱼分批放入锅中炸；
6.炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；
7.另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；
8.将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；
9.往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；
10.往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；
11.将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；
12.将汤汁淋入带鱼上即可。
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小贴士
1.糟辣椒是贵州特产，做鱼烹肉都非常适合；
2.蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些；
3.带鱼煎好后有点微微的咸味，生抽也有咸味，料汁调盐的时候要适量；
4.煎鱼也可直接用炒锅一锅完成。
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