豆豉尖椒回锅肉
2018-04-19阅读(1264)
我选择透明滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
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做法步骤
1. 将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2. 后腿肉凉透后捞出切片
3. 大葱切段、姜切成末
4. 苦瓜斜切成片
5. 尖椒切段
6. 炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待
7. 锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒
8. 炒出香味后，将尖椒段放入翻炒
9. 将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
10. 将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
11. 将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。
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小贴士
1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。
2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;
3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。
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