生炒糯米饭
2018-06-14阅读(1756)
Romance糯米饭通常都是煮熟的，今天这道粤式主食生炒糯米饭，却是将泡发的糯米由生炒到熟。炒的时候需少量多次加入泡菇水或高汤，连同腊肉、腊肠、虾米等，不停翻炒，这样炒熟的糯米饭喷香饱满，回味十足。
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做法步骤
1. 首先将长糯米用开水浸泡30分钟，期间不时搅拌以便受热均匀，洗净沥干后加入一小勺油拌匀；
2. 接下来将生抽、老抽、蚝油调和成酱汁；
3. 广式腊肠、腊肉切丁，泡软后的虾米用手撕碎；
4. 干香菇泡发后去蒂切小粒，香菇水备用；
5. 热锅下猪油，放入腊肠，腊肉丁小火煸炒出油，再加入香菇和虾米煸出香味；
6. 倒入糯米，保持中火不断翻炒，一直炒到米粒均匀沾裹油脂，加入两勺左右泡菇水，继续翻炒至水份变干，再次加入泡菇水，如此重复2~3次，直到糯米呈透明状；
7. 变软粘稠后加入调和好的酱汁，翻炒均匀上色；
8. 最后撒上葱花，生炒糯米饭就做好了，油光饱满，腊香搭配豉香，暖胃又暖心。
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