笋干制成以后,通常会被收藏起来,当作餐桌上不可少的食材,可以一年吃到头,吃到来年新笋冒出来为止。最经典的就数五花肉炖笋干了,笋干吸透了肉汁,软嫩可口,而五花肉经过长时间的炖煮,也变成肥而不腻的佳品。
1. 食材,五花肉切方块,太小炖软了找不到肉了。
2. 笋干提前泡发2小时
3. 烧开半锅水,入五花肉焯水断生
4. 夹起沥干水份,或用厨房纸吸干水份,不然油煎的时候会炸
5. 铸铁锅里倒点油
6. 夹入五花肉煎成金黄
7. 最好四面都煎到,特别香,肉质紧实
8. 泡发的笋干剪成小段
9. 煎好的五花肉里倒入生抽、老抽
10. 加入料酒,再倒入与食材齐平的开水,加入一个八角,不建议用太多香料,食其本味最好
11. 加入笋干,大火烧开后,改小火慢炖1小时
12. 一小时以后的样子
13. 翻拌一下,下面的五花肉已经可以轻易刺透了。
14. 加入冰糖和盐调味
15. 再小火慢炖30分钟,即可
16. 笋干吸饱了肉汁,而五花肉已经酥嫩,肉皮经过油煎,油而不腻了。