什锦淡菜
2018-09-18阅读(1285)
Dn70ca2分享一道本帮菜，什锦淡菜，这道菜从我有记忆开始，以前每家办喜事都要吃3天，早饭也算啊，这道菜是必定要有的，我也不知道其中的缘故，因为会做这道菜的父亲已近不在了，爸爸是我们这里有名的土厨师，就是家家户户有事都要请我爸爸去掌勺的。
现在都上饭店了，也没有3天的酒席了，这道菜今天我想了好久，才敢开始动手，不想把它做砸了，只想把心中想念父亲做的那滋味用心的做出来。
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做法步骤
1.冻豆腐切块，淡菜洗净
2.红枣洗净后去核切小块
3.准备调料
4.锅内倒入清水水开后倒入淡菜加入料酒绰水半分钟捞起
5.另起油锅，下入淡菜爆炒一分钟捞起
6.再把冻豆腐煎至金黄色捞起
7.锅内留底油下入生姜片和大蒜片爆香
8.倒入适量开水，加入红枣
9.加入适量刹车老抽
10.倒入冻豆腐盖上大火烧开转小火烧至红枣出香味
11.之后打开加入鸡精提鲜
12.加入芝麻油煸炒均匀后熄火
13.盛入碗中，撒上葱花
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小贴士
1、先把淡菜绰水和油爆能有效去除腥味
2、红枣先要下入小火烧出香味
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