牛蛙虽然长得很丑,但是肉质鲜嫩,个头笨拙,但是味觉轻灵,无论是水煮还是爆炒,无论是干锅还是盘乘,都是人间美味。
1.牛蛙清水饲养2天,去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用
2.牛蛙皮、牛蛙肉斩大块,用蚝油腌制5分钟
3.泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用
4.坐锅起油,六成热,下牛蛙炸1分钟,捞出沥油
5.锅内留5g油,下泡椒泡姜蒜子炒香
6.下牛蛙,加蚝油,翻炒2分钟
7.下啤酒,大火煮开,转中火
8.加自制味素、盐,焖煮10分钟,大火收汁到油性汤汁,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可
1.牛蛙是杂食性生物,需要清水静养2天左右吐脏
2.夏季是蛙类活跃的季节,养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了
3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩,杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感,所以,尽量现杀吧
4.牛蛙肉不宜长时间腌制,5分钟足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味,别浪费了
7.牛蛙肉较难入味,您要吃嫩就别求入味很深,要吃味就别求太嫩,人无完人,不要强求