萝卜糕
2015-02-11阅读(2827)
萝卜糕是福建闽南一代的特色糕点，闽南地区称之为“菜头粿” ，是中式传统的糕点，很多闽南那边的长寿老人，问起最爱吃也是日常吃的最多的一道小吃，就是这个萝卜糕。萝卜糕的制作，主要是用米粉。米粉，也叫粘米粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃，还可以切块后小火油煎。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。在闽南、广东等地区的街头，都有售卖，价格便宜，好吃又营养。用美的微波炉，轻松加工，做出可口萝卜糕，在炎炎夏日，吃起来更健康。
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做法步骤
1.白萝卜去皮切片后再切丝，放入炒锅中小火炒干水分。
2.这一步和闽南的朋友请教的，不要用开水焯，就是干炒萝卜丝，把水分蒸发出去就好。
3.接着放入虾皮，和萝卜丝一起翻炒，同时捞出。
4.锅内放少许油，加入肉馅煸炒到变色，放入切成细丝的胡萝卜和香菇丁，一起炒香，加入适量盐和胡椒粉即可。出锅和萝卜丝混合。
5.关键的粘米粉和水的比例在这里：粘米粉和水为2:1的比例，按照这个比例调和成米浆。
6.取模具，用油在周边刷一层。
7.将糕糊放入盘中或模具中，由于蒸的时间比较长，一定要选用耐高温的容器来装盛。比较好的是钢化玻璃碗，也可以是烘焙用的模具，在内侧均匀涂抹一层油。
8.放入微波炉 选择蒸鱼 25分钟。
9.蒸的时候，如何判断萝卜糕是否蒸熟呢？咱们要一根牙签，深深扎进糕体，一点面糊带不出来就是好了。这里也有个注意事项，一定要等萝卜糕彻底凉透，是彻底凉透，才可以切片，否则您一切就散，真是白做了。切片后还可以用小火煎到两面金黄，这样的做法也很好吃。
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小贴士
提示：萝卜咱们一般用一根，切之前您称一下，萝卜和粘米粉的比例最好控制在3：1——4：1之间。否则，粉太少成品不Q弹，粉太多就有糊嘴的感觉。
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