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荷叶糯米鸡

2015-02-15阅读(1628)

端庄贸远抛

荷叶糯米鸡是广东早茶里的传统名点之一，相传起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。这一款猪肉版的荷叶糯米“鸡”，荷叶清香扑鼻，糯米润滑可口，馅料丰富美味，绝对是豪华版的粽子一枚~端午节在即，先来一道荷叶糯米鸡垫垫肚子吧！

材料

2g（馅料调味）胡椒粉
5g（馅料调味）白糖
10ml（馅料调味）蚝油
10ml（馅料调味）生抽
50g（馅料）板栗
20g（馅料）干海米
50g（馅料）香肠
50g（馅料）香菇
100g（馅料）猪梅花肉
2g（主料调味）盐
1勺（主料调味）色拉油
300g（主料）糯米
2g（馅料调味）十三香
1根（馅料调味）大葱
1小块（馅料调味）生姜

难度中级
时间30-60分钟

做法步骤

1.糯米洗净，用冷水浸泡2小时以上（可以浸泡一夜），沥干，然后加入一勺色拉油和少许盐，放入电饭煲里蒸熟。

注：蒸糯米饭的水量，和平时做饭的水量相同即可。

2.将猪梅花肉切成拇指大小的块状，加入“馅料调味”的所有材料腌制。注：这个版本的糯米“鸡”用的是猪肉，可以根据个人口味换成鸡肉。

3.香菇、香肠切小块，干海米泡发切碎备用。

4.锅内放适量底油，加入香菇煸炒。

5.放入腌好的梅花肉翻炒均匀，后加入开水（水量没过食材即可），加盖炖煮10分钟入味。

6.待锅中汤汁稍微收干后，加入香肠、海米，再煮2分钟关火。注： 1.汤汁不必收得太干。 2.香肠和海米最后加入，以免煮的太烂。 3.馅料当中有酱油和蚝油，盐即省略；口味重的可酌情增加。

7.将馅料连同汤汁拌入煮熟的糯米饭。

8.荷叶用热水泡软，剪去中间的叶柄，然后将叶子分成4份。

9.糯米饭放入荷叶中央，再加入几颗板栗。

10.依次将荷叶的左右、上下四边折起。

11.取棉线将荷叶扎紧后，放入锅中蒸10分钟，待荷叶香味浸入糯米饭即可。

12.香喷喷的荷叶糯米鸡出炉，馅料丰富，回味无穷！注：如果嫌包入荷叶太麻烦，可省略步骤8--11，即将馅料拌入糯米饭即可食用。味道一样好哦。

小贴士

1.糯米要提前泡软。 2.干荷叶用热水浸泡，避免包裹时破碎。 3.还可根据个人口味，在馅料当中增加鸡肉、干贝、玉米、青豆、火腿肠等等。

荷叶糯米鸡

材料

做法步骤

小贴士

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