黑芝麻吐司

做法步骤

1.首先准备好中种所需要的材料；

2.中种材料混合揉成团即可（此步骤可以用厨师机或面包机，另外手揉也可以）揉好的面团放入盆中，室温静置30分钟后放入冰箱中，冷藏低温的发酵一夜（18-24小时）；

3.将主面团的材料准备好；

4.将中种剪成小块放入盆中；

5.加入主面团中除黑芝麻和黄油以外的所有材料,开始揉面（厨师机大约揉15分钟，面包机需要30分钟）；

6.之后加入软化室温的黄油，继续揉面（厨师机大约揉10分钟，面包机需要20分钟）；

7.揉好之后加入炒香的黑芝麻（凉凉的），揉匀即可；

8.揉好的面团应该是偏软的，含水量比较大，所以会有一些粘手，手套膜是很坚韧很透薄的；

9.将揉好的面团静置松弛30分钟后排气揉均匀，用电子称将面团均匀分成六份（我做的是两个三峰吐司），静置20分钟；

10.现在开始给面团整形，可以在案板和擀面杖上涂抹薄薄的油防粘，将面团按扁擀成椭圆形，上面的面饼往中间折，封口。旋转90度后擀长，压薄底边。由上至下卷起，收口处捏紧；

11.整形好的面团放入土司盒中；

12.将土司盒放入烤箱中（不插电），再放一碗热水闷着进行二次发酵，大约65分钟至吐司盒九分满；

13.我还在其中一个吐司上凹了个造型，就是用刀在吐司上划一刀，在裂口处放一小片黄油撒粗黄糖；

14.180度烤箱预热好后放入吐司盒，烤制35分钟，注意及时加盖锡纸；

15.烤好的土司出炉后震一下，震出热气后立即脱模；

16.在吐司上涂抹薄薄的液态黄油，颜色会更好；

17.成品。

小贴士

用黑芝麻做得中种法黑芝麻吐司，口感松软，黑芝麻提前炒香吃起来非常浓郁的香味。此款吐司用的是中种法，其中第一次发酵是在冰箱中低温冷藏发酵，这样虽然经过的时间比较长的，但是组织细腻并且面包的老化时间大大降低。而且对于上班族来说，这种低温冷藏发酵特别好控制时间，而且时间也比较随意呢！ 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，如果是做一个的话，请将所有的材料都除2