迷迭香土豆片
2015-02-19阅读(1916)
迷迭香具有很高的药用价值。它可以镇静安神、醒脑作用,对消化不良和胃痛均有一定疗效。也可用于治疗失眠、心悸、头痛、消化不良等多种疾病。外用可治疗外伤和关节炎。还具有强壮心脏、促进代谢、促进末梢血管的血液循环等作用。它也能调理油腻的肌肤,促进血液循环,刺激毛发再生,改善脱发现象。 在西餐中迷迭香是经常使用的香料,在牛排、土豆等料理以及烤制品中使用尤其频繁。清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味。 这道迷迭香土豆片,是结合中国人的口味,加上郫县豆瓣酱炒制出的,别有一番风味。
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做法步骤
1.土豆洗净,削皮,切片,切片时不要切的太薄(因为大家对厚薄的定义不一样,这里量了一下,大约在2-3mm),不然后续的炒制过程中土豆片可能不成形,容易碎。切好后,装入可以沥水的篮子里,放入水下冲洗掉土豆片表面的淀粉;
2.洋葱同样切片,取出一个洋葱,去头去尾,中间剖开成两半,然后平铺,每一半都是横切一刀,竖切两刀;
3.锅中倒油,在油还没有烧的很热时就下土豆片,因为土豆片上有水,如果油很热的话,遇到水很容易溅出来,易被烫伤。之后翻炒至土豆片的颜色有些小透明为止,这就说明土豆熟了,将土豆片先盛入盘中待用。(其实大多的情况下,土豆片的做法都是先油炸一下,然后捞出沥油,但秉着健康,少油炸的原则,这里用了炒的方式);
4.切碎大蒜并准备迷迭香,热锅冷油下郫县豆瓣酱,先不开火炒出红油,后开小火,放迷迭香炒出香味,再放蒜炒出香味(如果喜欢辣,可以在这步加入尖椒);
5.然后下洋葱翻炒,再加入之前炒好的土豆片翻炒,并加入盐调味;
6.最后,加入香菜段炒匀,有香芹的还可以加一些香芹叶一起翻炒大约20秒,不要炒太长时间,不然这种绿色蔬菜很容易变色发黑。
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小贴士
第一次做这道菜是因为买了迷迭香这种香料却不知道该用在哪,查了一些资料发现,它经常被用来烤土豆,心想反正都是和土豆一起做,不管是烤还是炒,味道应该都不差,然后就做了这道迷迭香土豆片,但是没想到第一次做出来时,我妈立刻就喜欢上了这个味道。
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