排骨焖猪皮
2015-02-26阅读(1444)
前几天去专门做肉丸的加工店做了一些肉丸,他们只负责加工,原料和配料都是自己亲自挑选的,尽管有些麻烦,选料、排队、买肉、临近传统节日,做肉丸的人太多,还要等上一个多小时才能做好,胜在食材新鲜,自己亲自监督制作过程,放心食用,猪皮不能做丸子,可是那么大块扔掉可惜,也浪费,拿回来放在冰箱里,这两天也想着怎么来烹调它比较合理,宝爸早上给我提议,焖排骨试试,事实证明,他是超级吃货哈哈~~
1
做法步骤
1.准备食材:猪皮、排骨;
2.刮掉附在猪皮上的油脂;
3.反过来再刮干净猪皮上的细毛;
4.烧开适量水,加上一汤匙盐、放入姜片,猪皮放入锅中煮10分钟左右;
5.捞起冲洗干净、切块,蒜瓣去皮,排骨洗净、斩小段;
6.热锅、下蒜瓣爆香;
7.倒入排骨煸炒片刻;
8.取出冰糖、南乳;
9.加入南乳继续翻炒;
10.倒进冰糖;
11.倒入酱油、蚝油、料酒翻炒上色;
12.加上猪皮翻炒均匀;
13.加上没过食材的清水;
14.遮上锅盖,大火煮开后调成中火焖35分钟左右;
15.焖至酱汁剩下少许,调入盐、鸡粉、翻炒均匀、起锅;
16.成品。
2
小贴士
猪皮上的油脂要仔细刮干净,这样吃起来更健康。用盐水和姜水焯煮一下猪皮可以去除异味和油脂。排骨先煸炒两面焦黄色后才下猪皮同焖,可以达到食材同时熟透。
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