轻乳酪芝士蛋糕6寸

做法步骤

1.材料称好，备齐后，把鸡蛋蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆子里

2.把奶油奶酪和牛奶倒一个小盆，然后将小盆放入装好热水（开水也行）的大盆里，（这步忘了拍照）

3.隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒

4.将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀

5.然后取出小盆离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个

6.筛入低筋面粉，搅拌均匀，无面粉颗粒（这样蛋黄糊就和好了）

7.把烤盘装7分满的水，放入烤箱下层，然后调温度180度，15分钟，开始预热烤箱

8.把准备好的糖和柠檬汁倒入蛋白，先高速，再低速的打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）这步很重要！

9.打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊

10.蛋糕模内擦上少许油，在底部垫上烤纸或包上锡纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里

11.打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（我这里用的是长帝电烤箱CRTF32G，烤箱20分钟，上色就已经很好了），再转150度25分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。

小贴士

1、奶油奶酪的品质直接影响蛋糕的口感，建议选择品质好的会更美味哟！

2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。

3、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。