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酒酿吐司

2015-03-01阅读(2379)
向大大me旅途
酒酿和面团揉捏在一起,一款混合着淡淡酒糟味的吐司应运而生了。这款吐司加入了大量的酒酿,减少了酵母量,发酵的会慢一些,但是吐司非常之松软清甜。

材料

  • 210g酒酿(连汤带米)
  • 20g白砂糖
  • 2.5g发酵粉
  • 280g高筋面粉
  • 2g
  • 20g无盐黄油
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.酒酿+发酵粉+白砂糖先混合;

2.加入面粉和盐,开始和面;

3.这个时候就可以加入黄油了;

4.面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞;

5.揉到完全扩展阶段;

6.揉好的面团均匀切割成三份,滚圆;

7.每一份都用擀面杖擀开;

8.然后卷起,卷好的面团盖保鲜膜静置15分钟;

9.再次擀开卷起;

10.放置吐司盒发酵(时间有点久 耐心喔);

11.发酵好的面团烤箱底层,180度烤35分钟;

12.上色后加盖锡纸,烤好妈说出炉脱模,烤架上晾凉至手温用密封袋保存。

2

小贴士

最后要说的就是并不是揉面时间越长越好,重点是状态!如果揉面时间过长,很可能将已经形成的面筋抻断,这样就会造成无法挽回的损失了。这种现象在使用面包机揉面的时候大家要尤为注意,小心揉过头哈。

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