豹纹蛋糕卷

做法步骤

1. 准备工作1：裁切合适大小的油纸，并在四角剪口，垫入烤盘后铺平，表面可以用厨房纸巾抹一薄层玉米油，备用

2. 准备工作2：将咖啡粉倒入杯中，加入热水后搅匀，晾凉备用

3. 开始制作蛋黄糊：将分离好的蛋黄装入碗中，加入细砂糖（注意分离出的蛋白按照1个和3个的形式分别装在两个容器中），并搅拌均匀

4. 加入玉米油，充分搅拌均匀

5. 加入牛奶，搅拌均匀

6. 筛入低筋面粉

7. 拌匀，蛋黄糊就做好了，备用

8. 开始制作部分蛋白糊，作为调咖啡色花纹用：取一个分离好的蛋白，滴入几滴柠檬汁，然后分次加入10g细砂糖，将蛋白打发至干性发泡状态

9. 取两个干净的碗，向其中分别挖入一大勺蛋黄糊，然后再分别挖入三大勺蛋白糊

10. 拌匀后向两个碗中加入晾凉的咖啡液，分别为1小勺和2小勺

11. 拌匀，不同深浅的咖啡色蛋糕糊就调好了

12. 将浅咖啡蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出一些不规则点状

13. 然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤1分钟

14. 稍晾凉后，再将深咖啡蛋糕糊挤在浅咖形状周围，将其2/3左右部分包围起来，最后再在空白处挤出适量圆点

15. 将烤盘继续放入烤箱第二层，170度1分钟

16. 出炉后晾凉备用

17. 继续制作蛋白糊：取剩下的三个蛋白，滴入适量柠檬汁后分次加入35g细砂糖，将蛋白打发至湿性偏干的状态

18. 将之前没有用完的两种咖色蛋糕糊倒入剩下的蛋黄糊中

19. 搅拌均匀后加入2小勺咖啡液

20. 继续搅拌均匀

21. 加入之前没有用完的那一个蛋白糊，并取少许新打发的蛋白糊也加到蛋黄糊中

22. 翻拌至大致均匀

23. 然后倒入剩下的蛋白盆中

24. 继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

25. 将蛋糕糊倒入烤盘中，并轻震几次

26. 然后将烤盘放入烤箱第二层，170度约20分钟

27. 出炉后在烤盘表面盖一张油纸

28. 立即脱模并迅速揭掉蛋糕上的油纸

29. 最后再在蛋糕表面盖一张新的油纸，晾凉备用

30. 开始制作内馅：淡奶油中加入糖粉，低速打发至7~8分发

31. 将之前剩下的所有咖啡液倒入奶油中

32. 拌匀后就是咖啡味奶油

33. 将蛋糕片首尾两端切成45度斜边，并在蛋糕体表面轻轻划几道痕迹

34. 将奶油均匀的抹到蛋糕片上，注意尾部留出空白不抹

35. 小心将蛋糕片卷起并用油纸包好，放入冰箱冷藏定型后即可切件食用

36. 成品图

37. 成品图

38. 成品图

小贴士

1. 调制所用的咖啡粉，我用的是袋装纯咖啡粉，1.8g/袋，一共用了5袋合计9g； 2. 最初做好的咖啡液，分别用在斑纹调色、蛋糕体调色和奶油调味这几个部分，用量在步骤中有具体描述； 3. 分离好的蛋白，没有使用的时候先放入冰箱冷藏；然后打发好暂时不用的时候也要注意冷藏保存； 4. 这是美的电烤箱，型号为T7-L384D、规格为38L 1800W。