1. 各种材料称量准备好,鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入两个无水无油不锈钢盆。
2. 蛋黄加入15g白糖用打蛋器搅打均匀,再加入牛奶搅拌均匀。
3. 分三次加入玉米油,充分搅匀。
4. 筛入混合好的低粉和玉米淀粉,翻拌至无颗粒状。
5. 翻拌好的蛋黄面糊呈这种状态。
6. 烤箱上下管130度预热,蛋清用电动打蛋器低档搅打
7. 这种状态加入20克白糖。
8. 打至细腻再加入20g白糖,出现纹路后加入剩下的20g白糖,直至出现小的直立三角,即干性发泡,停止。
9. 取三分之一的蛋白入蛋黄糊内翻拌均匀
10. 再将翻拌好的糊糊倒入剩余的那三分之二蛋清糊中迅速翻拌。
11. 倒入8寸蛋糕模,端起震两下震出气泡,入预热好的烤箱,60分钟。
12. 大约三、四十分钟时膨胀到最高,可以看到上面已经开裂,待四十分钟回缩后将温度调至上管120度,下管150度二十分钟。PS:我家烤箱温度偏高,我按170度试过,全糊。150度也试过,底部颜色太深,最后自己进行了调整。
13. 出炉后在台面上震两下迅速倒扣。
14. 一小时后脱模。
15. 按自己的喜好切片,夹心放上奶油和喜欢的水果,我一层放了黄桃罐头,一层放了芒果。表面涂抹打发的淡奶油,撒上巧克力碎,再摆上几款水果,OK。