戚风生日蛋糕

2015-03-03阅读(2138)

abclengleng

自从败了烤箱以后，家人的生日蛋糕全写给了我，一直处于累并炫耀着的状态。今天有时间写一下步骤。

材料

1. 各种材料称量准备好，鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入两个无水无油不锈钢盆。

2. 蛋黄加入15g白糖用打蛋器搅打均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

3. 分三次加入玉米油，充分搅匀。

4. 筛入混合好的低粉和玉米淀粉，翻拌至无颗粒状。

5. 翻拌好的蛋黄面糊呈这种状态。

6. 烤箱上下管130度预热，蛋清用电动打蛋器低档搅打

7. 这种状态加入20克白糖。

8. 打至细腻再加入20g白糖，出现纹路后加入剩下的20g白糖，直至出现小的直立三角，即干性发泡，停止。

9. 取三分之一的蛋白入蛋黄糊内翻拌均匀

10. 再将翻拌好的糊糊倒入剩余的那三分之二蛋清糊中迅速翻拌。

11. 倒入8寸蛋糕模，端起震两下震出气泡，入预热好的烤箱，60分钟。

12. 大约三、四十分钟时膨胀到最高，可以看到上面已经开裂，待四十分钟回缩后将温度调至上管120度，下管150度二十分钟。PS：我家烤箱温度偏高，我按170度试过，全糊。150度也试过，底部颜色太深，最后自己进行了调整。

13. 出炉后在台面上震两下迅速倒扣。

14. 一小时后脱模。

15. 按自己的喜好切片，夹心放上奶油和喜欢的水果，我一层放了黄桃罐头，一层放了芒果。表面涂抹打发的淡奶油，撒上巧克力碎，再摆上几款水果，OK。