红糖戚风蛋糕

做法步骤

1.红糖提前倒出来用勺子把大颗粒按碎；五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。整个过程要无水无油喔！准备点手纸，擦擦手，不能粘水和油进去。 蛋白打到鱼眼泡，加入20克红糖，打到糖都混合进去了再加20克，打到有点稠度了加最后20克，继续打一直打到干性发泡。

2.糖分三次放，蛋白容易打发。一直打到打蛋器提起来，有个小尖尖，就证明打好了。天气热的话，可以把打好的蛋白放到冰箱备用。下一步制作蛋黄面糊了

3.蛋黄里依次放入40克牛奶，40克玉米油，85克低筋面粉过筛

4.用手动打蛋器划十字将前面加入的所有材料混合均匀

5.我放了四颗小红枣，其实可以放更多的。把红枣切碎。

6.将切好的红枣加入蛋黄面糊

7.搅拌均匀

8.这时候可以去开烤箱，提前预热了。然后拿出打好的蛋白糊，用拌勺挖三分之一的蛋白糊到蛋黄面糊里

9.拌到蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，一定不要打圈喔，要跟炒菜一样上下翻动，这样才不会消泡。

10.将拌匀的糊糊全部回倒入还剩三分之二的蛋白糊碗里，继续上下翻动，拌匀。

11.拌匀以后入模，大力震动几下，震出里面大的气泡，就可以放入预热好的烤箱了

12.入烤箱十几分钟就膨起来了

13.闻到很浓的蛋糕香味，就差不多熟了。不确定的可以拿木质牙签插一下，牙签上干净，没有粘东西就证明完全熟了，就可以出烤箱啦。出烤箱要倒扣，等到完全冷却了再脱模

14.冷却以后有点回缩是正常的

15.切片

16.开吃

小贴士

1.本人用的12寸方模，所以有点薄，时间烤长了些，底下有点点糊。建议用浴水法（在烤盘里面加点水，如果是底部分离的模具就放搁个烤架到烤盘上再放蛋糕）2.打发蛋白，一定要无水无油，打到干性发泡（提起来有直立的小尖角）3.蛋白蛋黄混合时候，要上下翻动，而不是打圈，打圈容易消泡，导蛋糕不松软。就跟炒菜那样上下翻动。