贺年大盆菜
2015-03-03阅读(2414)
glcpitcl
盆菜，源于香港元朗围村的传统菜色。盆菜里可荟萃，有百菜百味，共冶一炉。丰富的材料，一层层叠进大盆之中，把最易吸收肴汁的材料放最下面，高档大气易熟的食材放在最上面。一层一层吃下去,汁液交融，味道香浓，汤汁馥郁诱人，越是放在盆深处的菜，味道越鲜美。用沙锅盛装，边吃边加热，美味无穷。
1
做法步骤
1.我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断。
2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水，
3.龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时熬成高汤。
4.做蛋饺:五花肉绞成碎，分三次加入少量的水，盐油调味，往同一方向搅拌上劲，加入切粒的红萝卜，切粒的葱花，木耳切碎。稍加热不粘锅，在不粘锅中倒入油，再倒入蛋液，尽量厚些，全程小火，四周有点凝固加入肉馅
5.稍煎一下定型轻轻翻面对折，三五次 翻面煎至鸡蛋金黄
6.熬汤的时候准备其它材料，所有材料都洗净，玉米切块围绕，铺于砂锅底部
7.莲藕横切,围绕铺在玉米上
8.铁棍山药，斜切,围绕铺在莲藕上，
9.高汤熬好后，倒入已置材料的砂锅中，龙骨和鸡骨一同垫底
10.烧肉切方块
11.百叶对折卷成束，用烫过的葱捆绑
12.开始铺垫余下食材，蛋饺摆一列，花菇排一列
13.烧肉排
14.最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味，用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。
15.一大锅食材不一定要太名贵，因材而施即可，一边在电磁炉上小火慢炖，蒸气上升会把顶部食材薰熟，在蒸制过程中，盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味，此汤汁浓香，拌饭也极佳。
2
小贴士
一定要熬出高汤才是盆菜的精华，凡是干品一定要提前泡软烹饪。
推荐阅读
热点关注
