新疆大盘肚

2015-03-04阅读(2782)

代购080598

简单快手菜。做法也适用于羊肚，但是猪肚就不知道了。

材料

1.超市买回来的牛肚，烧开水后加入花椒和牛肚，飞一下水。然后用冷水冲去浮沫。Ps：牛羊类的内脏应该都有特殊的腥臊味。这样飞水处理也只能最大限度将味道降到最低…但还是会有…不过吃的也就是这个味儿。顺便挑出点儿牛油备用。

2.葱、姜、蒜、干红辣椒全家福（还需要再加工，暂时忽略没有切掉的蒜蒂，没有洗干净的葱白吧）

3.姜切丝，葱切小段，蒜切片，干红辣椒洗净切大段。

4.尖椒两只洗净、切小段儿。

5.花椒君的特写

6.不要998的生抽，也不要798的老抽。普通酱油就可以。

7.热锅，冷油。

8.花椒君登场，炸出香味后捞出。只要花椒油。

9.将之前挑出牛油下入花椒油中，炼出牛油。

10.下入葱、姜、干红辣椒爆香。

11.下入今天的主角：飞过水的牛肚后大火翻炒。

12.加入切好的尖椒，继续翻炒。

13.翻炒后倒入适量酱油，上色继续翻炒入味。

14.加入切好的蒜片继续翻炒出香味。

15.最后加入适量的盐翻炒，可以加适量鸡精后出锅（但是一般家里做菜都尽量不放，对自己的厨艺要有信心，尽量不用化学调味剂）。

牛肚最好买超市里处理干净的，回来自己飞一下水就可以了。