1.香菜洗净,摘去老梗、黄叶和根部,切成约8cm长的段;
2.小排骨剁成3~4cm见长的小块,浸泡出血水清洗干净;
3.先加入米酒(可用绍兴花雕酒替代)用手抓匀,腌制15分钟去腥;
4.再加入食盐、酱油(台湾金兰酱油,可用生抽替代)、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀,腌制30分钟入味;
5.捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒,将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上;
6.油锅烧至五成热,放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型;
7.待排骨浮起油面,轻轻翻动,转小火炸3分钟至排骨熟透捞出;
8.再转大火使油温升高,重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆,捞出、沥油入碗;
9.最后把香菜点缀在排骨表面即成。
如果炸出的排骨外焦里生,多是因为油温太高,最适合炸排骨酥的油温为160~180℃。炸排骨时,若油温偏高,最好先把排骨捞出,关火待油冷却或加入一些冷油再炸,这样炸出来的排骨才会外焦里嫩。