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咖啡面包

2015-03-06阅读(2564)
皇甫鹤康
 有很多朋友问,怎么才能出手套膜,为啥他们揉到胳膊快要断掉了,还是出不来手套膜?应广大朋友的要求,我出了一个菜谱“手工和面快速揉出手套膜(面包)——不摔打,不醒面”需要的朋友请移步去我的页面找到那个方子,那是我这么久以来总结出来的实战经验!非常实用! 去步行街吃到了一款大排场龙的咖啡面包,便念念不忘了,于是便有了这咖啡脆皮面包,一点也不输给面包店,就是这么自信! 本方子是做六个中小面包的量~

材料

  • 10g咖啡粉
  • 30g糖粉
  • 40g黄油
  • 脆皮部分材料
  • 2g
  • 25g黄油
  • 125ml牛奶
  • 5g酵母
  • 1个鸡蛋
  • 35g细砂糖
  • 10g奶粉
  • 300g高筋面粉
  • 2g
  • 40g鸡蛋
  • 40g低筋面粉
  • 难度初级
  • 时间10~30分钟
1

做法步骤

1. 面包部分材料,除黄油和盐之外,其他的混合,揉成面团,至粗膜状态。其中酵母先用牛奶化开,并且根据面粉的吸水量不同,牛奶要慢慢尝试着加,免得一下子加多了。

2. 面团中加入室温软化好的黄油和盐

3. 揉至扩展阶段 需要手套膜技巧的朋友请打开我的主页,找到菜谱“手工和面快速揉出手套膜(面包)——不摔打,不醒面”里面有详解!是个实用的技术贴!我每次都能在20分钟之内揉出手套膜!

4. 室温下发酵至两倍大,取出

5. 发酵好的面团排气,分成六分,揉成半球状,放入烤箱发酵(烤箱中放置一碗热水)

6. 二次发酵的时候开始制作脆皮部分。室温软化好的黄油加入咖啡粉、糖粉和盐搅匀,再加入鸡蛋液搅匀,最后加入低级面粉拌匀后装入裱花袋,挤在二次发酵好的面团表面

7. 烤箱预热180度,烤15分钟,面包拿出,彻底放凉再装袋,不然外皮就软了,不好吃了。刚刚出炉的热面包,好吃到cry!

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小贴士

这次做,家里没有黑咖啡粉了,我用的雀巢袋装的三合一。如果用黑咖啡,糖粉40g 重要的问题说三遍!!!想揉出手套膜却苦无良策的朋友们可以去找我另一个菜谱“手工和面快速揉出手套膜(面包)——不摔打,不醒面”一定不会让你失望的!

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