入口即化的酸奶蛋糕
2015-02-02阅读(2037)
酸奶蛋糕很受欢迎,因为它的用料简单,制作方便。口感与轻乳酪蛋糕很像,虽没芝士的香,却有酸奶的爽滑,甜而不腻。水浴法烤出来温润软绵~
1
做法步骤
1.4个鸡蛋蛋清蛋黄分开,将45g色拉油和4个蛋黄倒入打蛋盆中
2.搅拌均匀
3.再倒入150g酸奶搅拌融合
4.再筛入45g低筋粉和20g玉米淀粉
5.搅拌至无颗粒状态
6.4个蛋清、60g细砂糖和2.5ml小勺塔塔粉倒入另一个打蛋盆中(塔塔粉可用柠檬汁或白醋替代)
7.先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态
8.再分三次刮入面糊中
9.由下往上翻拌均匀,轻轻翻拌均匀成酸奶蛋糕糊
10.烤箱开上下火150度预热10分钟,将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡(活体模不用震,需用锡纸包入)模具放在深烤盘内,在深烤盘内倒入适量的水,放入预热好的烤箱烘烤60分钟左右拿出,晾凉脱模即可。
11.成品图~
2
小贴士
1、因为酸奶蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象,只要不开裂,不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观没,都无伤大雅;
2、采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂;
3、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳;
4、酸奶蛋糕脱模的时候,稍微冷却一些,因为是活底的,就可以直接从底部将蛋糕推出来,然后底部用脱模刀脱去就可以了
5、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂;
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