入口即化的酸奶蛋糕

2015-02-02阅读(2028)

朴多比的毛灿

酸奶蛋糕很受欢迎，因为它的用料简单，制作方便。口感与轻乳酪蛋糕很像，虽没芝士的香，却有酸奶的爽滑，甜而不腻。水浴法烤出来温润软绵～

材料

1.4个鸡蛋蛋清蛋黄分开，将45g色拉油和4个蛋黄倒入打蛋盆中

2.搅拌均匀

3.再倒入150g酸奶搅拌融合

4.再筛入45g低筋粉和20g玉米淀粉

5.搅拌至无颗粒状态

6.4个蛋清、60g细砂糖和2.5ml小勺塔塔粉倒入另一个打蛋盆中（塔塔粉可用柠檬汁或白醋替代）

7.先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态

8.再分三次刮入面糊中

9.由下往上翻拌均匀，轻轻翻拌均匀成酸奶蛋糕糊

10.烤箱开上下火150度预热10分钟，将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡（活体模不用震，需用锡纸包入）模具放在深烤盘内，在深烤盘内倒入适量的水，放入预热好的烤箱烘烤60分钟左右拿出，晾凉脱模即可。

11.成品图～

1、因为酸奶蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅；

2、采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂；

3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳；

4、酸奶蛋糕脱模的时候，稍微冷却一些，因为是活底的，就可以直接从底部将蛋糕推出来，然后底部用脱模刀脱去就可以了

5、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂；