椰香山楂雪丽球
2015-03-08阅读(1871)
前些天同事妹纸拿来一罐山楂做的小零食，小小的球状，表面滚了一圈细砂糖，除了略甜，整体口感还是不错，比之前所尝试过的各种山楂制品都好吃。妹纸眼里，博主是万能的，所以理所当然地问：这个做起来应该是很方便吧？我自以为地觉得没有问题。然而还真找不到靠谱的食谱，只好自己“造”，山楂本身富含胶质，就算直接炒，也能成型，吃的时候感觉略弹牙。做的时候不知怎么想的竟然用了吉利丁片来帮助凝固，此物冷藏后表面会湿，裹了细砂糖也会很快融化，看来方向错了，只好用椰蓉来救场，倒是意外地好吃。可能，应该加淀粉、搓球、蒸、冷却、再裹砂糖，更接近原版，下次再试吧！
1
做法步骤
1.山楂洗净，切去两头，用筷子的粗头（或钢笔管）去核。
2.去核的山楂切成小块。
3.倒入锅中，并加少许水（50毫升左右）。
4.3先加50克糖，翻炒5分钟。
5.略凉后，倒入料理机，打成泥。
6.山楂泥盛出备用。
7.糯米粉用平底锅炒熟（表面现象泛黄）。
8.把山楂泥再次倒入锅中，分次加入剩下的糖。
9.分次加入熟糯米粉。
10.吉利丁片冷水泡软，加入山楂泥中，翻化。
11.这时候还是比较粘手，将处理好的山楂泥盛出，冷却后冷藏2小时左右。
12.搓成10~15克左右小球。
13.10、可以尝一下成品，如果还略酸就先裹一圈细砂糖（需拂去表面多余的），再裹椰蓉；如果已经够甜，则直接裹椰蓉即可。
2
小贴士
炒山楂不可使用铁锅，因为山楂是酸性水果，这些酸会溶解铁锅中的铁，生成低铁化合物，这种化合物对人体有害，摄入人体容易引发中毒，尽量用玻璃、搪瓷锅等。
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