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梅子排骨

2015-02-03阅读(3528)
Q瞳小薰89b
梅子排骨不同于江浙地区的糖醋小排,属于地道的广东菜,加入整颗话梅,梅果的酸充分释放,可以分解肉类中的油腻,使口感变得清爽,同时还有生津润燥的功效。 在天气炎热食欲不振的季节里,来制作一盘酸甜可口、极具风味的梅子排骨,无论是热吃,还是放冰箱冷吃,都会带给你不同的味觉享受与满足。

材料

  • 350g猪软排
  • 5粒话梅
  • 5块山楂干
  • 3片姜片
  • 5瓣大蒜瓣
  • 1汤匙料酒
  • 1汤匙李锦记梅子酱
  • 1汤匙老抽
  • 1.5汤匙米醋
  • 2个八角
  • 2小片桂皮
  • 2g
  • 30g冰糖
  • 70ml开水
1

做法步骤

1.食材大合照。软排切3公分左右的小段。生姜切大片。

2.先将话梅与干山楂放入半碗温水中浸泡。排骨焯水。冷水下排骨,放料酒,水开关火,盛出排骨,用厨房纸吸去水份。

3.煎排骨。取一口炒锅,热锅凉油下入排骨,小火煎,同时加入冰糖、八角、桂皮。冰糖融化后使每块排骨上色。放姜片、大蒜瓣。稍加翻炒加入浸泡的话梅山楂与水,继续加开水至没过排骨即可,中小火炖。

4.利用这个时间来调梅子酱汁。1汤匙梅子酱,加入1汤匙老抽,70ml开水,2克盐,最后再加1汤匙米醋。搅拌均匀。

5.炒锅内汤汁快收完时,倒入梅汁。开大火煮开,关中火炖煮至黏稠收汁,关火即可。

6.最后装盘,撒一些白芝麻做点缀,就可以上桌了。

2

小贴士

选猪排时,只选取软排部分。 话梅一定要选用酸咸口味的。 话梅、老抽中都有盐分,喜淡可以少加盐。 就装饰而言,生的白芝麻比颜色发深的熟芝麻更美观。

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