千层猪耳（红油猪耳）
2016-11-29阅读(1772)
雪念ELIAN千层猪耳属于粤菜，其实和红油猪耳差不多，但因为几只猪耳朵压制而成，自然层次更多，口感更好，配上油泼辣椒用来作为下酒菜太合适不过了，而且爽口不油腻。 过年了，凉菜怎么也得来点有技术难度的，于是自己琢磨出这样做千层猪耳，没想到效果非常好，大家一起学起来，让你的年夜饭亮起来！猪耳朵又叫顺风耳、招财耳，所以新年做这道凉菜寓意特别好，一是招财进宝、二是让孩子、老公听话。
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做法步骤
1.准备卤料包，猪耳用盐和白醋洗干净，把毛处理干净。
2.锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖，我是放的老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时。
3.去除耳根，把猪耳朵叠放在盒子里，缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。
4.上面垫一层保鲜膜，放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。
5.我是把猪耳冰冻用切肉机切成薄片，如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个可以切很大一盘，足够过年十人份了。
6.薄薄的猪耳粘上油泼辣椒，下酒的好菜呀
7.层层紧密，更有嚼劲
8.再来一张
9.浇上油泼辣椒
10.成品图。
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