卤猪蹄
2016-11-29阅读(3174)
广东人过年猪蹄一定有的,猪蹄在广州称为猪手,猪手有得心应手、发财就手等等寓意,今年年前做了一次卤猪蹄,卤猪蹄的卤料是在一家杂货店要老板配的,味道很棒! 卤猪蹄多放些花生,不仅增加胶原蛋白,荤素搭配,吃得更爽。
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做法步骤
1.卤料:八角,桂皮,陈皮,草果,豆蔻,小茴香,花椒1小撮,丁香、香叶和香砂少许,干辣椒。将卤料放入袋子里。
2.猪蹄用喷枪去掉猪毛,我没有喷枪,将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛,而且猪皮经过火烧会比较香有弹性,经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。
3.将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水,再把猪蹄用冷水冲洗血沫,斩件。
4.炒锅放少许清水和冰糖,用小火将冰糖融化,冰糖成琥珀色。
5.放入猪蹄块,翻炒,将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。
6.加入姜和蒜翻炒,再加入料酒。
7.加入生抽和老抽。
8.将猪蹄和调料炒匀,此时猪蹄的颜色红彤彤的。
9.放入没过材料的开水和卤料包,再放入花生,盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。
10.关火前可以根据口味放入食盐调味。
11.成品。
12.成品。
2
小贴士
1、猪蹄因为要放在煤气炉烧掉毛,所以要焯水后再斩件。
2、如果嫌炒糖色麻烦,可以猪蹄焯水后,猪蹄和卤水料一起熬煮。
3、肉时加入的水为开水,在炖的过程中要翻动一下,以免黏锅。
4、食盐最后调味才加入,不然很难焖软。
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