上海生煎
2016-12-05阅读(1919)
很多人都做过生煎,但仁者见仁智者见智吧,只要是自己喜欢的即好。在上海,生煎加鸡粥,真是吃的咸鲜恬淡的美味早餐啊。如果是在上海那绝对不要自己做的拉。但在异乡就自己动手解解馋吧。
1
做法步骤
1.葱姜用温水泡过。香菇水~(就是香菇热水烫一下,浸泡至凉,然后拿含水的香菇,挤出香菇内的水)
2.馅料;所有的辅料全部加一起拌匀。馅儿搅上劲后入冰箱冷藏待用。
3.所有主料放一起,和成柔软的面团,醒发。发至两倍大即可,注意不要发过头,生煎一般是半发面的。但如果发过了,就多加入干面粉揉下。面发了加油重新揉匀,醒发10分钟,就可以用了。
4.包好生胚。褶随便捏一下就可以,反正要煎在下面的。但一定要包严不要漏馅的。
5.锅底抹油,放入生胚,小火煎2分钟。
6.然后开中火加水,水位在包子的3分之1高度,盖上盖子慢慢的煎,中间可以适当的晃晃锅子,使受热均匀,水煮干了就开盖子,沿锅壁少加入点油,包子上撒上芝麻,香葱。用铲子轻轻铲出就好了。
7.趁热的时候吃吧。不要太好吃哦!汤汁鲜得不得了,底很脆,剩下的芝麻与香葱和面香在嘴里回绕。。。。
8.成品。
2
小贴士
香菇水,和糖都是调鲜的,不需要再加鸡精了,糖放到吃不出甜味为好,不要担心说上海的饮食都是甜的,调味的时候恰到好处即可。和面加水时要根据自己的情况酌量添加。
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