包子面的配方
2016-12-05阅读(1944)
fugxf的海角包子铺蒸包子一般都使用传统含有明矾的泡打粉和酵母一起发酵，这样蒸出的包子十分松软。而传统的泡打粉由于含有明矾，依照国家新规是不能使用的，另外传统泡打粉蒸包子使用也很麻烦。海韦力的包子专用无铝泡打粉则很好的解决这一技术难题，只需要在和面时把包子专用无铝泡打粉和面粉混合然后和面即可，不仅蒸出的包子松软，而且白亮，是蒸包子的新技术！
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做法步骤
1.包子泡打粉的使用方法：包子泡打粉的使用方法很简单，先把海韦力包子专用无铝泡打粉和干面粉混合，然后再加水和酵母和面即可。先称量面粉，计算各种物料的用量，称量包子泡打粉、酵母。
2.先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中，然后加入酵母、水合成光滑的面团。
3.静置发酵，一般面团发酵的最佳条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟，实际发面只要注意保温即可。
4.般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状，面团发好后，就可以进行揉制成条、揪成大小合适面块，然后擀皮。
5.包馅
6.上锅蒸制
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小贴士
1、包子无铝专用泡打粉的使用量为：1-2%（以面粉计），一般正常使用量为1.5%，可根据情况和气温的高低酌情增减。
2、夏季气温高时，使用量为1-1.5%。夏季正常的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%，。
3、冬季气温低时，使用量一般为1.5-2%，可以采用最大使用量。
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