豆包
2016-12-05阅读(6313)
豆包的馅是地瓜干和红豆、菜豆馅混合而成的,和现在的豆沙包不一样,过去豆包也只有在过年的时候才能吃上,那时做馅不舍得放糖,会放一点糖精,糖精都是小纸包包着,一小包大概有几分钱,现在糖精是坚决不能用的;那是感觉就是最好吃的点心,以前盼着过年除了有鞭炮、有肉吃,最馋的也就是豆包了;难度:切墩(初级)时间:1小时以上
2
做法步骤
1.这是地瓜干,用清水冲洗一下,用清水浸泡一晚;
2.泡好的地瓜干放入锅里,放入清水没过地瓜干,开锅后中火煮15分钟;
3.这是煮熟的地瓜干;颜色不讨人喜欢;
4.待凉后用刀切成小丁;
5.切碎的地瓜干;
6.一半地瓜干丁,一半豆沙馅;豆沙馅是自制的,专门调的稀一点,地瓜干会吸收水分;
7.两种馅料搅拌均匀;
8.这是发好的面(面粉、酵母、清水揉在一起,冬天发酵一个半小时)
9.取出面团使劲揉,揉至非常光滑,面团分割成12份;
10.分割好的面团,全部揉匀,盖上保鲜膜静置5分钟;
11.取一个剂子擀开,放上适量的馅料;豆包的馅料一般都会放很多;
12.以包包子的手法包起来;
13.垫上玉米皮,豆包放入蒸锅中;醒发15分钟;凉水、小火上锅,开锅后转中火蒸13分钟左右;
14.蒸好后立刻开盖,拾出豆包放在盖垫上放凉。
15.放凉以后的豆包。
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小贴士
豆包的馅料比例可自行调整,地瓜干比较干,会吸收豆沙馅中的水分。如何发面、揉面请参照我的“白馒头”菜谱。
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