搓绳脆麻花
2016-12-01阅读(1869)
冰雾微梦84u以前做出来的麻花，口感脆梗，吃口欠点；这是我的改良版的配方，口感外酥脆内柔软，吃口微甜，真的不错。标准的搓绳麻花要达到上足七股劲哟，炸制出来的颜色金黄色，中间要有镂空，才是完美的作品。
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做法步骤
1.将除面粉以外的所有原料放在小盆内搅拌均匀至糖溶化，在与面粉混合调成面团揉光，饧面30分钟；
2.将饧好的面团搓成粗细一致的长条；
3.按50克8个下剂；
4.将下好的剂子用掌心搓成短粗条；
5.依次放在刷好油的盘子里饧面10分钟；
6.取两个饧好的短条分别搓成细长条上足劲（注意：两个短条上劲的方向相同）；
7.两条为一组，分别捏住两头抻直后劲就自然向相反的方向走，再顺势上足劲；
8.将上足劲的长条等分成三份，如图将两头上下搭好；
9.卷成7股麻花；
10.搓好的麻花生坯；
11.油温六、七成热炸制成金华黄色；
12.成品图；
13.嘿嘿～还可以加黑、白芝麻调面做哟（做法：就是在调制面团时加入生的黑、白芝麻揉成面团，其他做法同上）
14.加入黑芝麻的成品；
15.还可以做成套环形的（这个需要擀片叠片）。
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小贴士
可以把投料中的水用牛奶代替，营养更高，口感更酥软；可以在搓条的时候粘些芝麻搓，这样做出来的麻花就带有芝麻的香气；炸制时要勤拨动，防止沉锅底。切记不要炸成阴阳面哟。还可以根据自己的喜好用一个剂条搓成小麻花。
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