以前做出来的麻花,口感脆梗,吃口欠点;这是我的改良版的配方,口感外酥脆内柔软,吃口微甜,真的不错。标准的搓绳麻花要达到上足七股劲哟,炸制出来的颜色金黄色,中间要有镂空,才是完美的作品。
1.将除面粉以外的所有原料放在小盆内搅拌均匀至糖溶化,在与面粉混合调成面团揉光,饧面30分钟;
2.将饧好的面团搓成粗细一致的长条;
3.按50克8个下剂;
4.将下好的剂子用掌心搓成短粗条;
5.依次放在刷好油的盘子里饧面10分钟;
6.取两个饧好的短条分别搓成细长条上足劲(注意:两个短条上劲的方向相同);
7.两条为一组,分别捏住两头抻直后劲就自然向相反的方向走,再顺势上足劲;
8.将上足劲的长条等分成三份,如图将两头上下搭好;
9.卷成7股麻花;
10.搓好的麻花生坯;
11.油温六、七成热炸制成金华黄色;
12.成品图;
13.嘿嘿~还可以加黑、白芝麻调面做哟(做法:就是在调制面团时加入生的黑、白芝麻揉成面团,其他做法同上)
14.加入黑芝麻的成品;
15.还可以做成套环形的(这个需要擀片叠片)。
可以把投料中的水用牛奶代替,营养更高,口感更酥软;可以在搓条的时候粘些芝麻搓,这样做出来的麻花就带有芝麻的香气;炸制时要勤拨动,防止沉锅底。切记不要炸成阴阳面哟。还可以根据自己的喜好用一个剂条搓成小麻花。