小笼汤包
2016-12-05阅读(2028)
洪震日小笼包的历史可上溯至北宋，有类似的灌汤包子流传至今。不同地方的小笼汤包也各具特色，如常州味鲜，无锡味甜，开封天津等地也得到了传扬。但一样都具有皮薄卤足，鲜香美味等共同之处。上海小笼也是多种多样，南翔小笼已有百年历史，闻名海外。历经千百年的流传，小笼包已经是小吃里的名点。
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做法步骤
1.制作皮冻；猪皮开水烫煮3分钟，冲凉后刮去脂肪层，清理干净表皮去掉残余的毛，切成2厘米小条状，锅里重新放入清水冷水下入清理好的肉皮，煮到汤变成白色，肉皮软烂就可以了，放凉结成冻待用。
2.面粉加淀粉拌匀，加点盐，然后倒入80度热水，搅成絮状，再酌量加冷水揉成软硬适中的面团。醒面待用。
3.葱姜泡温水，香菇洗净用开水泡，晾凉待用。
4.肥瘦2：8的肉馅里加入葱姜水，五香粉，海鲜酱，糖，盐，最后挤出香菇里的水，搅匀，多搅一会，使肉馅上浆后皮冻切碎一起搅拌。搅到粘稠状。放冰箱冷冻待用，当然不可时间过久，不要等完全冻住了哦。冻一下是为了包的时候好包。
5.面团揉成长条，这步骤和包饺子的一样。
6.分成均等的小面剂，要比包饺子的大1,5倍。
7.擀成薄一点的皮，要四周比中间薄。
8.包好馅料成小笼生胚。
9.入蒸笼大火水沸后10分钟就好了，不要太久，否则皮子容易破开哦。
10.开吃了，小心汤汁一咬容易烫嘴哦。这次的皮有点厚了，因为总是怕漏汤，下次再改进下喽。
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小贴士
吃小笼汤包的方法；要先咬开一个小口叫"先开窗"，再喝汤，最后沾点料汁一口吞下。
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