1.将背脊肉切成薄片,类似图片这样即可。
2.将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中,搅拌均匀,然后打入鸡蛋,再次搅拌均匀,腌制15到20分钟,待肉入味。
3.将玉米淀粉加入到腌制好的肉中,淀粉我虽然写了量,但是建议大家根据具体情况而定,因为肉类水份或鸡蛋大小都不一样,具体淀粉量以加入肉中显示为比例浓稠为佳。
4.锅内倒入玉米油,油热之后把火力调为中小火。
5.将肉片放入锅中,待一年炸至金黄色再翻面。
6.我放的油不多,因为我们经常如此炸熟,口感不差,还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大,可以调成小火。
7.炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆,且肉质细嫩,很是美味!
炸酥肉并不局限于背脊肉,其他的里脊肉等都可以制作;淀粉可以多放,这样炸好的外壳特别酥脆。
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