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马卡龙

2015-02-05阅读(19696)
芳年如期66i
 马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心偶尔也在法国东北地区可见。

材料

  • A:
  • A:
  • 蛋白A:
  • 90克B:细沙糖
  • 25克B:水
  • 蛋白C:
  • 馅料:蓝莓果酱
  • 细砂糖C:
  • 40克馅料:黄油
  • 糖粉馅料:
  • 馅料:淡奶油
  • 适量馅料:柠檬皮屑和汁
  • 杏仁粉A:
1

做法步骤

1. 将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛

2. 加入蛋白,色素拌匀成细腻的杏仁糊

3. 把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆

4. 煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后, 分次加入煮好的糖浆,边加边搅打,打至成细腻 光亮有韧性

5. 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀

6. 用刮刀刮拌至光亮飘带状

7. 装入圆嘴裱花袋

8. 在烤盘上挤出圆糊,晾至表面结皮

9. 放到烤箱中层,上下火140度,烘烤约12-15分钟

10. 出炉后,配对

11. 夹上喜欢的内馅

12. 成品马卡龙放置2-3天吸湿后,口感更佳

13. 成品再来一张特写,美美哒鲜艳红色

2

小贴士

1、杏仁粉,糖粉,一定要充分拌匀。 2、煮糖水要煮到足够的温度。 3、拌入蛋白霜时,不要过分搞拌,以至消泡。 4、馅料做法:做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化,加次加入糖粉,拌匀,再依次加入淡奶油,柠檬汁,柠檬皮屑拌匀备用 5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,上下火标准烘烤模式,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。

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