盐煎肉在成都又叫生爆盐煎肉,其实并不要放盐,只需豆瓣酱、豆豉来调味,然而干香四溢,开胃下饭,夏天可以搭配二荆条青椒,冬天的绝配则是青蒜苗。
1.将去皮的二刀肉,切成肥瘦相连的薄片,比一元硬币稍微厚一点即可;
2.将二荆条青椒和朝天椒都切成滚刀块,待用;
3.开大火,热锅后,倒入熟的菜籽油,等油热后倒入肉片快速炒散;
4.加料酒,爆炒肉片至吐油,颜色变白,散出香味,就加入豆豉、豆瓣酱调味,一直要炒到肉片均匀上色、出香;
5.下青椒和朝天椒,转中小火,加一点酱油,炒匀即可关火,一道干香四溢的生爆盐煎肉就完成了。
冬天时,可将青椒替换为青蒜苗。