川味宫保鸡丁
2018-05-16阅读(2305)
yearkenien宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
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做法步骤
1.鸡胸、鸡腿肉去骨，用刀背轻轻拍松，在肉面划十字刀，再切成一厘米见方的小丁，加酱油，米酒，水淀粉腌制二十分钟。
2.花生放进微波碗，中高火叮5、6分钟。花生也可以用油锅炸熟，微波炉比较适合懒人，而且做出来的一样酥脆
3.叮熟的花生米放凉，去掉红衣。
4.干辣椒去掉辣椒籽，剪成小段。
5.酱油，醋，白糖，水淀粉混合，做成调味汁。
6.生姜，大蒜切片，青蒜取蒜白部分切成段。
7.热锅下油，下鸡肉滑炒到变色后捞出，沥干油。
8.锅中留底油，放入花椒、辣椒段煸炒，再下姜蒜、鸡丁煸出香味，倒入调味汁翻炒均匀。最后倒入花生米，翻炒几下即可出锅。
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