宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
1.鸡胸、鸡腿肉去骨,用刀背轻轻拍松,在肉面划十字刀,再切成一厘米见方的小丁,加酱油,米酒,水淀粉腌制二十分钟。
2.花生放进微波碗,中高火叮5、6分钟。花生也可以用油锅炸熟,微波炉比较适合懒人,而且做出来的一样酥脆
3.叮熟的花生米放凉,去掉红衣。
4.干辣椒去掉辣椒籽,剪成小段。
5.酱油,醋,白糖,水淀粉混合,做成调味汁。
6.生姜,大蒜切片,青蒜取蒜白部分切成段。
7.热锅下油,下鸡肉滑炒到变色后捞出,沥干油。
8.锅中留底油,放入花椒、辣椒段煸炒,再下姜蒜、鸡丁煸出香味,倒入调味汁翻炒均匀。最后倒入花生米,翻炒几下即可出锅。