正宗川菜水煮鱼

做法步骤

1. 准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。

2. 水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克（淀粉、食用盐、味精、白胡椒），调料包160克（包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。

3. 往鱼片中加入腌鱼料包，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。

4. 腌制完后，加入一个蛋清拌匀。

5. 开大火，往炒锅内加入食用油。

6. 食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻。

7. 往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。

8. 待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟。

9. 然后加入鱼排煮0.5分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟。

10. 煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。

11. 往炒锅内加入150克烧至八成熟。

12. 油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。

13. 最后放上洗净沥干水分的香菜。

小贴士

1、在菜市场买鱼的时候，老板已经帮忙处理好并切片了，回家后只要冲洗干净就可以了。

2、若是喜欢比较辣的口味，还可以适当添加些许干辣椒和花椒，若是无法吃的很辣，干料包不用全部加入，可以根据自己口味来决定添加多少。

3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等，把清水倒入锅中烧开，然后把各蔬菜入锅焯熟，捞起放入大碗内，最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。

4、大家可以直接放在炒锅中煮，并不一定要像我这样中途换个汤锅，我只是为了吃不完，第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上，尽量保持鱼片的完整。