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粉蒸排骨

2016-12-01阅读(2618)
尘世素人丁
粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃,记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜,特别好吃,吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后,便经常做来吃。今天做的粉蒸排骨和以往略有不同,这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作,这样做出来的排骨不仅酱香浓郁,色泽也格红亮,诱人食欲。由于蒸制时间较长,排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨,口感特别好。

材料

  • 500g猪小排
  • 50g蒸肉米粉
  • 适量
  • 2g
  • 10g郫县豆瓣酱
  • 适量姜片
  • 2根香葱
  • 5g生抽
  • 2g老抽
  • 2g
  • 15g酒酿
  • 2g十三香
  • 适量辣椒面
  • 少许花椒油
  • 适量白胡椒粉
  • 适量鸡精
  • 一个土豆
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1. 锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2. 小火炒制豆瓣酱

3. 豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用

4. 将小排冲洗干净,控干水分

5. 准备好葱段和姜片

6. 排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7. 再将炒好的豆瓣酱放入

8. 将其充分拌匀,腌制1-2小时

9. 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀 自制辣椒面的做法:http://www.douguo.com/cookbook/1094700.html

10. 再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉

11. 土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面

12. 高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中

13. 为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖

14. 出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!

15. 成品

16. 成品

2

小贴士

1、调味料可以根据自己口味来调节 2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等 3、如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足

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