麻辣牛肉干
2016-12-02阅读(1867)
市面上的牛肉干很多种,可是当今国情,我们老百姓已经无法辨别是不是真牛肉?有没有添加剂?食品安全完全没安全可言。牛肉干又是老少皆宜的休闲食品,健身的朋友应该都知道,牛肉吃了后对咱们的身体比猪肉好,所以,开始吧。
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做法步骤
1.牛肉切条;
2.大小类似这个,也可以更小点,不过后续炸的时候会缩水;
3.锅内放红辣椒,大葱,姜,料酒,香叶,八角,桂皮,我自己喜欢还放了点肉蔻;
4.滚水肉下锅,滤去浮末,滚水出锅;
5.晾干,空去水分,入锅不加油干炒,蒸发水分;
6.出锅后,放麻椒粉,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,拌匀,把粉状的全部加入;
7.小火!!!小火!!!小火!!!入锅炸,油没过肉,保证牛肉的每个地方都均匀受热。油的种类可自行选择,我用的花生油。橄榄油也可以。喜欢吃硬的的朋友炸9分钟左右,喜欢外焦里嫩就控制在6分钟,依自己喜好;
8.肉出锅,锅内少许油,放入冰糖,放入少许盐,干红辣椒段,白芝麻(如果买了超市炒熟过得芝麻,这时先不放),肉肉重新回锅,放入辣椒油膏,麻油膏,翻炒后试味,辣椒粉,麻椒粉,黑胡椒粉,盐,这四种味道,哪个味道少了,放入哪个;
9.不停翻炒,最后出锅,好吃的停不下来。牛肉干坐到最后会变少,所以可以初开始就多点牛肉。
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小贴士
1,煮牛肉,滤浮末,滚水入锅,滚后出锅。
2,炒干水分,要不停的翻,防止粘锅糊了。
3,香料份量,你们依自己家人的口味进行调配,多少,看你们自己的,喜欢程度。
4,白芝麻其实超市也有那种已经炒香的,比较省事。
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