糖醋排骨
2016-12-02阅读(2297)
这是一道全国人民都喜爱的江苏名菜。它源自无锡，做为无锡人的小慢不由又骄傲了一把，哈哈。应好友张小白的请求做了这道菜，希望她能一次成功，我能在这儿鄙视你一下吗？你这个小白、哼哼～顾名思议醋这味调料在这道菜中尤其重要。这里的用醋小慢用了二种，一种是果醋，在步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一种是镇江的香醋在步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。现在越来越喜欢使用果醋代替白醋，特别是凉伴菜的时候，有淡淡的果香，白醋往往给我的感觉是醋得够呛了。如您有问题可以@小慢姐 的新浪微博来互动哦～
1
做法步骤
1.把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
2.在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。
3.煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、
4.锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。
5.把排骨倒入翻炒一下
6.倒入番茄沙司，约15ml。
7.这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。
8.倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、
9.放入白糖，糖的量一定要多一些。
10.倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好
11.最最重要的一步，起锅前加入香醋。
2
小贴士
小贴士
1.质量好的肋排，而不是普通的排骨
2.排骨一定要事先腌渍才入味；
3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。
4.在步骤（10）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
6.这里的用醋分二种，一步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。
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