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素宫爆鸡丁

2015-02-05阅读(2409)
帅气小逗比我擦
杏鲍菇,素食界的女神。本来味道就极其鲜美,蒸过以后更容易入味,客串宫爆鸡丁,鱼香肉丝中的肉肉,这种搭配让素食爱好者欲罢不能。

材料

  • 1勺
  • 一点点老抽
  • 1勺生抽
  • 1小撮干辣椒
  • 1小撮花椒
  • 1小段大葱
  • 1个红椒
  • 1小碗花生
  • 1个(大)杏鲍菇
  • 半勺
  • 适量
  • 半勺淀粉
  • 2瓣
  • 1勺麻油
1

做法步骤

1.食材准备。

2.杏鲍菇洗净后蒸10分钟,关火晾凉。花生用水冲洗一下,红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。杏鲍菇切小丁,挤去水分,加少量盐,淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗,1勺生抽,老抽少量,1勺醋,半勺糖,适量盐,1勺淀粉,1勺清水调成调味汁备用。

3.油锅烧热,入花生米小火慢炸至微微焦黄,捞起。剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄,捞起。

4.重起油锅,入花椒小火炸出香味,捞出花椒。(花椒开始变色即可捞起,炸久了会有苦味)剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿,倒入蒜末,大葱段和红辣椒丁中火爆香。

5.倒入杏鲍菇翻炒均匀。倒入调味汁快速翻匀,再倒入花生米炒匀。

6.最后可淋上1勺麻油,装盘。

2

小贴士

杏鲍菇肉质肥厚,实在是一种以素代肉的好食材, 杏鲍菇丁也可以用茭白丁代替, 嗜辣的可用泡椒代替红椒, 花生用去皮熟花生米代替更加简单。

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