嫩南瓜猪肉饺
2016-12-05阅读(1635)
鱼星移
记忆是很奇妙的东西，于初恋可以只是一件白裙的飘逸，于游历可以只是一朵野花的明媚，于童年可以只是一枚弹珠的晶莹，于母爱可以只是一碗水饺的味道。先生时常谈起过世的婆婆，说她手巧，能包出小巧如鸽蛋的玲珑粽，能做出满满河鲜味道的炒田螺，母爱于他是每一道家乡味道的美食，虽远去却永远蚀刻在骨子里。我默默听他说，默默为他做，默默听他评，默默把我的爱也做进菜肴里，默默告诉他：母亲虽远去，可我会一直陪你！
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做法步骤
1.嫩南瓜削皮切丝，用5克食盐拌匀，腌20分钟，杀去水份，用手挤干。杀完水后原重750克的嫩南瓜只剩下350克。
2.400克面粉加入200克水，和匀后揉成光滑的面团，覆保鲜膜静置20分钟。
3.取小碗半碗水，加入花椒、香葱白和姜丝，泡20分钟。
4.猪肉馅中加食盐、芝麻油、白胡椒、蚝油调味，再分多次淋入步骤3中的葱姜水，顺时针方向搅拌起劲。
5.杀去水份并挤干后的嫩南瓜中淋入一勺凉拌用茶油，在其表面形成油膜。
6.饧好的面团分成两份，搓成长条。
7.以滚刀方式切成面剂。
8.案板上洒少许面粉，将面剂一个个按扁成圆形。
9.逐一擀成饺子皮。
10.饺子皮擀好后再混合肉馅，不要一次混合完，分次用完后再继续混合，避免食盐将嫩南瓜再次杀出水份。
11.将肉馅包入饺子皮内。
12.汤锅内放凉水煮沸，再洒少许盐，把饺子放入煮沸后淋入半碗凉水，再次煮沸后敞盖再煮1分钟，即可盛出食用。
13.暂时不吃的饺子可放入冰箱冷冻保存，煮冻饺时要增加一到两次点水，保证饺子内馅能够煮透。
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